Panadería regional

 Hola bienvenidos una vez más, el día de hoy tocáramos diversos temas así que pónganse cómodos y espero que les guste. Pulque Existe un libro llamado "Historia general de las cosas de la nueva España" en el cual menciona como el pulque era utilizado en rituales a la diosa Mayahuel y era para la clase alta. Tlachique: lo que se usaba para las preparaciones del pan era el tlachique, es decir, es el pulque estando en su punto más joven. Anteriormente en las preparaciones de pan se usaba pulque en lugar de levadura para que este creciera. Al igual el ajonjolí es algo que nunca debe faltar en el pan y en diversas preparaciones como pipianes. Morelos En Morelos esta la preparación del pan de agua el cual se compone: 90% Agua 10% Harina  Sonora La coyota llego a México en el año de 1925, su nombre viene de las niñas que repartían este pan para la venta a las cuales se les decía "coyotas", ellos eran hijas e hijos de padres indios y mestizos. María Ochoa Gonzáles fue la pri...

 Panadería conventual Se caracteriza por la evangelización y la llegada de los conventos. Las cocinas llegan a los conventos con cargos muy importantes. todas las mujeres que no querían casarse, quedaban embarazadas, hijas nacidas fuera del matrimonio y mujeres que querían estudiar se iban a los conventos. Las mujeres de los conventos eran grandes trabajadoras y en los eventos cada convento se especializaba en un platillo. Puebla, Oaxaca y Chiapas fueron los lugares con escritores importantes de recetas. Sor Juana Inés de la Cruz :Fue una escritora la cual una de sus obras fue un recetario de panadería. El pan en el convento es muy preciso, no podían pasarse con ningún ingrediente ya que así eran sus compras. Sus cocinas eran muy decoradas, al momento de sus preparaciones cerraban sus puertas para evitar que se escaparan los aromas y al terminar las abrían para que los aromas llegaran a todos lados. Cocinas Puebla : Su cocina es condimentada Oaxaca : Su cocina es llena de sabores.

Cocol de anís Es un pan mexicano el cual su nombre viene de origen Náhuatl el cual se cree que su traducción es apapacho. El cocol es un pan que anteriormente se elaboraba con maíz, miel y semillas, tras la llegada del trigo está se fue adaptando hasta llegar a lo que hoy en día conocemos. Anteriormente estos se encontraban en las iglesias, se vendían afuera y cuando más se vendían eran en los festejos de los santos.

 Paste Fueron Introducidos a México gracias a los británicos en la época de las minas ya que los trabajadores eran los que lo consumían. El paste ingles esta elaborado a base de harina, maíz, agua fría y manteca pero al llegar a México este fue modificado, sustituyeron el agua fría por su rico y tradicional pulque. Tradicionalmente también son rellenados de arroz con leche, mole verde con pollo y mineros, El paste minero consiste en chile poblano, elotes y crema. Anteriormente la trenza no se comía, era considerada la agarradera del paste, se retiraba y se desechaba. 

 Bisquet Es un pan de origen francés que su nombre se deriva dl latín bin "dos" coctus "cocinado", entonces significa "cocinado dos veces; este tiene un circulo en el centro el cual representa su ombligo. El bisquet se volvió tradicional en el Estado de México, es un pan salado que se acostumbra a ser untado con mantequilla y mermelada para complementar un rico desayuno.  En la época medieval, en Inglaterra se utilizaba la palabra biscuit para cualquier tipo de pastel horneado con un terminado duro, en Francia aun se sigue utilizando esa palabra.  Tras el paso del tiempo se comenzó a elaborar  una galleta suave, poco a poco fue llegando a América y poco a poco cambio su nombre a bisquet.

 Donas Tras una investigación supe que la dona es holandesa. En el siglo XIX se crearon las primeras donas estas eran unas simples bolas de masa frita en grasa de cerdo, debido a que el centro de este masa no se cocinaba tan rápido como el exterior. Anteriormente las bolas de masa frita eran rellenas de frutas, nueces, entre otros. Una solución al centro pegajoso que no se cocinaba bien era rellenarlo con ingredientes que no requirieran cocción, hasta que Hasen Gregory un capitán de un barco estadounidense encontró la solución de perforar el centro de la masa e hizo que su producción fuera mas rápida y mayor.