Panadería regional

Industria panificadora en México México ocupa el segundo lugar en panificación. En México se consume 35 kg al año: Entre 70 y 75% es pan blanco y resto es pan dulce y confitería.  La panificación da más de 2 millones de empleos: 500 mil directos. 1 millón 500 mil indirectos. Las panaderías se clasifican por sus tipos de procesos: Artesanal Industrializada La industria del trigo se conforma por tres subgrupos: Harina de trigo Molienda de trigo Pan y pasteles Panificación industrial Panaderías Tortilla de harina de trigo Galletas y pastas alimenticias Producción de galletas y pastas para sopas Destino de la harina de trigo en México El globo Fundado en 1884 por la familia Tenconi. Anteriormente era un salón de té, se ofrecía panadería y pastelería.  En 1900 contrataron a un pastelero llamado Giovanni Laposse el cual era francés y ayudo a levantar la panadería. La panadería se vendió a otra familia apellidada Comell de origen europeo sin embargo en 1918 tuvieron que cerrar. Lapos...

  Rosca de reyes Es un pan elaborado en honor a el bautizo del niño Jesús o tras la llegada de los Reyes Magos. Surgió tras la tradición de la iglesia y es traída por Francia.  La rosca y sus componentes tienen diversos significados:  1. Rosca: La forma redonda simboliza el amor de Dios, sin principio ni fin.También, el encuentro de los Reyes Magos y el niño Jesús. 2. El niño: Anteriormente solo se colocaba un niño para representar que quien lo encuentre es bendecido y en celebración se deben de realizar tamales y atole. 3. Frutas: Son consideradas como a gracia traída por el niño Dios o como las joyas de los Reyes: amor, paz y felicidad.

Pan de muerto Su origen es prehispánico, inicialmente se elaboraba de con amaranto y era consumido por los sacerdotes, Su forma era representativa a la muerte, esta se le ofrecía a los muertos como ofrende, sin embargo esto sigue siendo una tradición en México ya que seguimos celebrando a los muertos y gracias a eso poco a poco fuimos dándole la forma que hoy en día conocemos. El pan tiene forma de la ostia de forma circular, dado por la iglesia y los panaderos le dan forma a los huesitos. Los 4 huesitos también representan a: Quetzalcóatl: Dios de la vida, la luz, la fertilidad, la civilización y el conocimiento. Tlaloc: Dios de la lluvia. Xipe Totec: Dios de la primavera Tezcatlipoca: Dios de la muerte. También hacen elaboraciones de pan de muerto rosa haciendo referencia  al baño de sangre que realizaban en el virreinato. Pan de puebla: Se barniza con ajonjolí. Pan de Oaxaca: Pan de animas, es ligeramente hojaldrado y es representativo a las personas. Pan de Guanajuato: Es un pa...